Berufsbild: Milchtechnologe/-in - Erklärung

Hier wird nur das Berufsbild erklärt. 
Es handelt sich nicht um eine echte Lehrstelle.

Berufsbeschreibung:

Milchtechnologinnen verarbeiten Rohmilch zu Milchprodukten und Käse, darunter Trinkmilch, Milchmischerzeugnisse, Butter- und Sauermilch, Topfen, Joghurt, Schlagobers sowie verschiedene Käsesorten. Sie übernehmen, messen und prüfen die Qualität der Milch, leiten sie dann zur speziellen Verarbeitung weiter. In der betrieblichen Praxis spezialisieren sich Milchtechnologinnen oft auf bestimmte Aufgabenbereiche wie Milchannahme, Pasteurisierung, Butterei oder Käserei. Kontinuierliche Qualitätskontrollen, Verpackung, Lagerung und die Zusammenarbeit im Team mit Berufskolleg*innen und anderen Fach- und Assistenzkräften der Lebensmittelerzeugung gehören zu ihren Aufgaben.

Arbeits- und Tätigkeitsbereiche:

Sie nehmen Rohmilch entgegen, prüfen und registrieren Gewicht, entnehmen Proben für Untersuchungen und sorgen für die Reinigung und Homogenisierung der Milch. Sie separieren sie in Vollmilch, Magermilch und Rahm, um verschiedene Produkte wie Trinkmilch, Topfen, Joghurt, Butter und Rahm herzustellen. Bei der Käseproduktion setzen sie Säurekulturen und Lab zur Gerinnung der Milch ein, formen, pressen und behandeln den Käse für die Reife. Kontinuierliche Qualitätskontrollen im Labor, Überwachung von Maschinen und Anlagen sowie die Reinigung und Desinfektion der Produktionsräume gehören zu ihren Aufgaben.

Arbeitsmittel:

Diese Fachkräfte bedienen Produktionsmaschinen wie Milchwaagen, Zentrifugen, Käsefertiger, Pasteurisierungs- und Homogenisierungsanlagen, Reifungsbehälter, Filtrations- und Membrananlagen. Sie verwenden Rezepturen, Mess- und Prüfgeräte sowie Probenentnahme. Verschiedene Produkte wie Milch, Käse, Molkeprodukte und Butter werden gehandhabt. Für die Reinigung und Desinfektion der Anlagen verwenden sie Säuren, Laugen und Desinfektionsmittel. Spezielle Schutzkleidung wird getragen, um Hygienebestimmungen einzuhalten.

Arbeitsumfeld / Arbeitsorte:

Milchtechnologinnen arbeiten in den Produktionshallen von Molkereien oder Käsereien, in verschiedenen Abteilungen wie Milchabteilung, Käserei und Lagerung. Sie arbeiten im Team mit Berufskolleginnen und anderen Fach- und Assistenzkräften, haben Kontakt zu Mitarbeitenden anderer Abteilungen, insbesondere Entwicklungslabors und Qualitätssicherung, sowie zu Lieferantinnen und Kundinnen.

INFO: Der Tätigkeitsbereich von Milchtechnologinnen entspricht weitgehend dem von Molkerei- und Käsereifacharbeiterinnen. Der Unterschied liegt darin, dass der Lehrberuf Molkerei- und Käsereiwirtschaft (Lehrberuf) durch Landesgesetze geregelt ist und vor allem in kleineren landwirtschaftlichen Betrieben tätig ist, während Milchtechnologie ein durch Bundesgesetze geregelter gewerblicher Lehrberuf ist, dessen Fachkräfte vor allem in gewerblichen Molkereien und Käsereien arbeiten.

Beschäftigungsmöglichkeiten:

Genossenschaftliche, gewerbliche oder industrielle Molkereien und Käsereien.

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